จัดเลี้ยงนอกสถานที่ให้ประทับใจลูกค้าหากหัวใจของการจัดเลี้ยง คือการสร้างความประทับใจให้กับเจ้าของและแขกผู้ร่วมงานแล้วละก็ ผู้ดำเนินธุรกิจจัดเลี้ยงต้องควบคุมดูแลภาพรวมของงานให้สมบูรณ์แบบที่สุด ต้องทำความเข้าใจเรื่องรูปแบบของงานที่ลูกค้าต้องการ ต้องเตรียมความพร้อมของอุปกรณ์และบุคลากร ต้องคำนึงถึงการตกแต่งสถานที่อย่างสวยงาม หน้าตาและรสชาติอาหาร เป็นต้น ในวันนี้เราจะพูดถึงการจัดเลี้ยงนอกสถานที่ให้ประทับใจ ซึ่งกว่าที่จะจัดงานหนึ่งงานออกมาได้นั้น ผู้จัดงานต้องคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้ประกอบด้วยเสมอ
1. ต้องคุยกับเจ้าของงานก่อนเพื่อให้ได้ข้อมูลเบื้องต้น เช่น จะจัดเลี้ยงเนื่องในโอกาสใด งานแต่งงาน งานบวช งานวันเกิด หรืองานเลี้ยงปลดเกษียณ เจ้าของงานเป็นคน แบบไหน อายุเท่าไหร่ ทำงานอะไร แขกเป็นใครบ้าง เพื่อที่เราจะได้ตีโจทย์ และแนะนำรูปแบบที่เหมาะสมกับเขา หรือถ้าหากเจ้าของงานมีรูปแบบงานอยู่ในใจแล้วยิ่งดี เพราะจะช่วยให้ง่ายต่อการจัดงานให้ถูกใจ โดยทั่วไปแล้วรูปแบบของการจัดเลี้ยงมีอยู่ 3 แบบ
- งานเลี้ยงแบบค็อกเทล
งานเลี้ยงที่มีการเชิญแขกเป็นจำนวนมาก น่าจะเหมาะสมกับรูปแบบค็อกเทลมากที่สุด เพราะไม่เสียเนื้อที่ในการจัดวางโต๊ะรับประทานอาหาร โดยจะจัดบริการอาหารไว้รอบ ๆ งาน ให้แขกเดินเลือกได้ตามใจชอบ โดยมากจะเป็นอาหารทานเล่นเบา ๆ ขนาดพอดีคำ งานเลี้ยงแบบนี้พนักงานจะเดินถือถาดคอยบริการเครื่องดื่มตลอดทั้งงาน ซึ่งเครื่องดื่มก็มีทั้งแบบมีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ จัดได้ทั้งในอาคารและนอกอาคารในรูปแบบที่ไม่เป็นพิธีการมากนัก
- งานเลี้ยงแบบบุฟเฟต์
งานเลี้ยงบุฟเฟต์จะเป็นอาหารที่หนักท้องกว่าแบบค็อกเทล โดยจะมีทั้งอาหารคาวหวานครบครัน ซึ่งจะมีการจัดอาหารเรียงรายไว้ให้แขกเลือกตักแล้วนำไปรับประทานที่โต๊ะ บนโต๊ะอาจมีการจัดวางช้อนส้อม แก้วน้ำไว้ หรือบางงานอาจจัดวางภาชนะอุปกรณ์ เช่น จาน ช้อนส้อม ถ้วยชาม ฯลฯ ไว้ที่โต๊ะบุฟเฟต์ พนักงานสามารถช่วยอำนวยความสะดวกโดยการช่วยตักแบ่งอาหารบางอย่างให้ที่โต๊ะ บุฟเฟต์ รวมทั้งคอยเติมอาหารในถาดด้วย
- งานเลี้ยงแบบโต๊ะจีน
เป็นงานที่แขกจะนั่งประจำที่โต๊ะตลอดเวลา เพราะพนักงานจะนำอาหารจัดใส่จานขนาดใหญ่ ทยอยกันออกมาเสิร์ฟถึงโต๊ะ รวม 8-12 อย่างต่อชุด ต่อคน 10 คน ก่อนแขกมาถึงงานพนักงานต้องเตรียมจัดวางอุปกรณ์ประจำแต่ละที่นั่ง ได้แก่ จานเล็ก ถ้วย (ชาม) ใบเล็ก ช้อน ตะเกียบ แก้วน้ำ ให้พร้อม เมื่อแขกมาครบจึงเริ่มเสิร์ฟอาหารสำหรับโต๊ะจีนแบ่งเป็น 5 กลุ่มตามลำดับ คือ อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานร้อน อาหารจานหลัก อาหารอิ่มท้อง และอาหารหวาน เมื่ออาหารมาถึงโต๊ะพนักงานจะวางอาหารกลางโต๊ะ และคอยเก็บอาหารที่รับประทานหมดแล้วออกไป นอกจากนี้ยังต้องคอยบริการน้ำดื่ม และอื่น ๆ ที่แขกต้องการด้วย
2. ในเรื่องของอาหาร จะทำเมนูอะไร รสชาติแบบไหน ขึ้นอยู่กับธรรมชาติของลูกค้าด้วย ถ้าเป็นงานที่มีแขกผู้ใหญ่ อาจต้องเน้นอาหารหนักมากกว่าอาหารทานเล่น โดยเน้นจัดเป็นบุฟเฟ่ต์หรือโต๊ะจีน และควรจัดอาหารในรูปแบบที่เขาคุ้นเคย ไม่เน้นดีไซน์แปลก ๆ สมัยใหม่มากนัก เพราะหากแขกไม่คุ้นเคยก็อาจไม่รับประทาน
จัดเลี้ยงนอกสถานที่ 3. ต้องเตรียมอุปกรณ์ไปให้พร้อม ทำบันทึกรายการที่จะต้องเตรียมไปให้ครบถ้วน เนื่องจากเราออกไปนอกสถานที่ หากขาดเหลืออะไร จะย้อนกลับมาก็ดูจะเป็นการลำบาก ซ้ำยังเป็นการแสดงถึงความไม่เป็นมืออาชีพอีกด้วย อย่างไรก็ดี ควรมีการประสานกับเจ้าของงานให้ช่วยอำนวยความสะดวกในเรื่องสถานที่ ระบบไฟ สำหรับใช้กับอุปกรณ์เครื่องมือที่เราเตรียมไปด้วย ส่วนน้ำไม่จำเป็นเพราะการจัดเลี้ยงนอกสถานที่จะไม่มีการล้างภาชนะใด ๆ เราเตรียมไปให้พอแล้วก็ขนกลับมาล้างเองทั้งหมด
ในปัจจุบันลูกค้าชอบที่จะได้รับบริการแบบครบวงจร หากผู้จัดเลี้ยงสามารถอำนวยความสะดวก และตอบสนองได้ทุกความต้องการของลูกค้า ย่อมสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าและแขกที่มาร่วมงานอีกนับร้อยคน นั่นหมายความว่า เมื่อมีคนคิดจะจัดงานเลี้ยงในครั้งต่อไป เขาจะนึกถึงความประทับใจที่ได้จากบริการของคุณ และเลือกที่จะโทรหาคุณก่อนผู้จัดงานรายอื่น ๆ
